Perla’s Pizza — La pizzeria d’Orlando au four à vinyle
Par Rafi Mercer
Nouvelle annonce
Nom de l'établissement : Perla’s Pizza
Adresse : 959 W Fairbanks Ave, Winter Park (Orlando), Floride, États-Unis.
Site web : perlaspizzafl.com
Instagram : @perlaspizza
Dans la douce pénombre de Winter Park, juste au nord du centre d’Orlando, une porte s’ouvre sur une surprise : une pizzeria qui pense en termes de rythmes et de saveurs, où les piles de vinyles côtoient celles de pizzas, et où les cocktails ne sont pas une simple annexe, mais font partie intégrante du décor. Voici Perla’s Pizza — un lieu construit autour de la non-conformité, des systèmes audio et d’une pizza un peu hors du commun garnie de banane.
Le décor vous séduit d’emblée : une lumière chaleureuse, des surfaces en bois, des disques visibles derrière le bar, et cette décontraction propre aux petites villes, tempérée par une ambition internationale. Il suffit d’y entrer une fois pour ressentir l’atmosphère des lieux. Entrez-y à la tombée de la nuit, et vous l’entendrez : ce bourdonnement profond du vinyle, le tintement sincère des verres, le brouhaha des conversations qui s’estompe lorsque le 33 tours se met à tourner. Ce n’est pas bruyant ; c’est vivant.
Le chef-commissaire Michael Collantes (anciennement étoilé au guide Michelin) dirige la cuisine, et la carte reflète son esprit ludique. Il s’agit ici de pizzas à la floridienne — oui, on peut même y trouver des bananes sur la pâte —, mais c’est aussi une affaire très sérieuse : des pâtes étirées avec soin, des garnitures peu conventionnelles mais dosées avec précision, des pizzas dont la cuisson s’achève au cliquetis d’un stylet qui touche la surface. Une assiette peut surprendre, une autre réconforter ; ensemble, elles façonnent la soirée.
Mais c’est le son qui est au cœur de l’expérience. Perla se présente comme « Pizza. Cocktails. Vinyles. » — et ce n’est pas une simple formule. Le bar abrite une collection de vinyles soigneusement sélectionnés, accueille régulièrement des DJ et dispose d’un système audio suffisamment précis pour faire ressortir le rythme sans être envahissant. Les basses ont du corps, les médiums sont clairs, les aigus respirent. Les boissons s’attardent, les morceaux s’attardent, vous vous attardez. La musique ne domine pas ; elle donne le ton.
La carte des cocktails est à l’image de la gamme audacieuse de pizzas. Des classiques revisités, des infusions maison et une volonté affirmée d’expérimenter. Le bar suit le rythme de la cuisine : tout comme les garnitures vous invitent à repenser ce que peut être une pizza, les boissons vous invitent à repenser ce qui devrait accompagner une part de pizza tard dans la nuit. Partagez une pizza, sirotez un verre, regardez l’aiguille descendre… La nuit se déroule au rythme des saveurs et des sensations.
Perla’s n’est ni une boîte de nuit, ni un bar lounge. C’est un lieu hybride : un endroit ouvert tard le soir où la cuisine et la musique se partagent la vedette. Les horaires en témoignent : les mercredis et jeudis soirs, l’établissement ouvre vers 17 h et ferme à 1 h du matin ; les vendredis et samedis, il reste ouvert jusqu’à 2 h du matin. Les premiers vents du sud qui soufflent sur Winter Park transportent les derniers battements du pouls de la ville — Perla’s les capte, les ralentit et les fait résonner.
Le public le sait bien. Un mélange d’habitants du quartier, de passionnés de musique, de gourmets et de visiteurs qui ont entendu la rumeur : oui, il existe bel et bien une pizzeria où l’on trouve des vinyles et des cocktails. Vous y trouverez des tabourets de bar face au mur de disques, des banquettes où les verres sont posés au milieu d’une chanson, et des vendredis soirs où les platines s’animent. L’expérience est conviviale, sans être mise en scène ; spontanée, sans être artificielle.
En regagnant les rues plus calmes de Winter Park, vous emportez quelque chose avec vous. Le goût d’une part de pizza qui ne s’est pas contentée de vous rassasier, mais qui vous a aussi donné matière à réflexion. Le murmure d’un morceau de musique qui s’est déroulé en douceur. Le sentiment d’avoir passé une soirée à l’écoute de quelque chose d’exceptionnel. Perla’s Pizza n’est pas seulement une adresse ; c’est une fréquence sur laquelle on se branche.
Rafi Mercer écrit sur les lieux où la musique occupe une place importante. Pour découvrir d'autres articles de la rubrique « Tracks & Tales », abonnez-vous ou cliquez ici.
