Hibiki 21 —— 三得利的“杯中交响曲”
作者：拉菲·默瑟
房间里灯光昏暗，墙壁全是胡桃木镶板，弥漫着柔和的琥珀色光晕。唱片机咔嗒一声开始转动，比尔·埃文斯的一首慢板曲子，如烟般徐徐展开。一位身穿笔挺白衬衫的调酒师从冷藏柜里取出一个沉甸甸的玻璃杯，放进一块冰，然后缓缓转动手腕，倒入适量的深青铜色液体。
它发出的声音——不是溅水声，而是丝绸摩擦水晶般的声响——本身就是一曲序曲。这就是Hibiki 21，在试听吧里，它并非静静地伫立在架子的角落，而是成为整个空间的灵魂。
“Hibiki”（日语中意为“共鸣”）是三得利最具诗意的杰作：这款调和威士忌汇集了山崎和白州的两款单一麦芽威士忌，以及知多产的谷物威士忌，将其精心调配，恰如指挥家般巧妙平衡了弦乐、铜管乐与木管乐的和谐。
“响”系列于1989年首次推出，以纪念三得利成立90周年。该系列的构思不仅将其视为一种饮品，更将其视为“和谐”的体现——这个词既蕴含建筑美学，又蕴含音乐韵律，越是深入探索，越能发现其无穷魅力。
Hibiki 21 于 20 世纪 80 年代末推出，但在 21 世纪经过精雕细琢，已成为一款备受追捧的经典之作，它正是这一理念的巅峰之作。
闻香时，首先扑面而来的是干李子和黑樱桃的芬芳，边缘透出熏香与檀木的气息——这种香气仿佛被镌刻在木头里，而非转瞬即逝地飘散在空气中。 啜饮一口，风味层次便逐渐展开：第一阶段是雪莉桶带来的浓郁甜味，尽是深色水果与香料炖果的风味；第二阶段则是水楢橡木的轻盈感，赋予了檀木般的干爽气息，恰在甜味即将压倒一切之际将其收敛。余韵绵延不绝：悠长、干爽、略带烟熏味，宛如钹声撞击后萦绕不散的回响。
在听酒吧的氛围中，“Hibiki 21”与其说是为了醉意，不如说是为了节奏、一种步调，以及一种归属感的瞬间。
一杯威士忌让整个房间的节奏慢了下来。它让人不由自主地向前倾身，呼吸得更深，聆听音符之间的空隙。将它与黑胶唱片相伴，便是让威士忌成为歌单中一位无声的合奏者。
我曾见过它与科尔特兰的《至高无上的爱》相搭配，其间交织的甜美与肃穆，恰如其分地映照出这张专辑中虔诚的脉动。我也曾见过它将东京某个充满氛围音乐与电子音效的夜晚，转化为一种近乎仪式般的体验。
“响”是一款调和威士忌，这一点至关重要。正如听酒吧里的DJ会从不同流派中精选曲目一样，三得利的首席调酒师们也会从麦芽威士忌与谷物威士忌、不同酒桶及陈年年份中精心挑选，以营造出完美的平衡。其中蕴含着一种民主之美：没有哪一种风味占据主导地位，但整体却被提升到了更高的境界。对于一种既重视个人艺术造诣又珍视集体和谐的“聆听”文化而言，“响”或许正是最完美的佳酿。
而“Hibiki 21”仅仅是个开始。当我们谈论适合“聆听酒吧”体验的威士忌时，我们所精心策划的不仅是饮品，更是情绪、结构与氛围。
关键在于，就像“Tracks & Tales” 评选的“50张最佳专辑”一样，它的涵盖范围非常 广泛，横跨各大洲、各种风格和各种故事，而您品尝的这杯美酒也是如此。
那么，以下就是完整的清单，这些酒瓶构成了全球品鉴的“配乐”：
《Tracks & Tales》评选的适合在听音乐的酒吧享用的50款威士忌
日本
Hibiki 21— 三得利（Suntory）的杰作调和威士忌：果香、香薰气息与水楢橡木香层层交织，余韵绵长不绝。
Hibiki Harmony — 平易近人却不失优雅，柔和的果园水果香气与蜂蜜般的平衡感，是调制高球鸡尾酒的绝佳之选。
山崎12年— 花香与果香交织的单一麦芽威士忌，是领略三得利经典风格的入门之选。
山崎18年— 深邃而复杂的雪莉桶风味，无花果与黑巧克力的交织，是一款值得细细品味的佳酿。
白州12年— 青翠、草本、微带烟熏味——宛如将山林之韵封存于玻璃瓶中。
Toki — 清爽纯净，适合调制高球酒，专为轻松畅饮而设计。
Nikka From the Barrel— 醇厚、劲道、酒体饱满的调和威士忌，兼具辛香与果香。
余市单一麦芽威士忌 — 带有海滨气息与烟熏味，伴有咸鲜感，麦芽基调鲜明有力。
宫城峡单一麦芽威士忌 — 果香与花香交织，甜味柔和丝滑。
一郎麦芽与谷物威士忌（白标）——源自秩父的精酿调和威士忌，风味活泼且层次丰富。
岩井马斯传统——口感顺滑易饮，带有焦糖与柔和烟熏气息。
海阳水楢——在海上水楢橡木桶中陈年，散发着异国香料与檀香木的香气。
苏格兰
拉加维林 16年——艾雷岛的标杆之作：泥煤烟熏味、碘味，以及悠长的海洋余韵。
阿德贝格 Uigeadail——酒体强劲、烟熏味浓郁，泥煤味之下透出雪莉桶的醇厚风味。
拉弗格 10 年原桶强度——药草味、烟熏味、口感浓烈，专为钟爱艾雷岛原始风味的爱好者打造。
泰斯卡 10 年— 胡椒味、咸鲜味，带有一丝烟熏感——宛如海浪飞溅的味道。
斯普林班克 10 年— 坎贝尔镇经典之作，泥土气息浓郁，油润感十足，带有咸鲜的余韵。
高地公园 18 年 — 蜂蜜的甜美与石南花烟熏味之间达到完美平衡。
格伦德罗纳赫 15 年“复兴”— 浓郁的雪莉酒风味，充满葡萄干、巧克力和香料的香气。
阿伯乐 A’Bunadh—— 原桶强度，雪莉风味浓郁，酒体饱满且温暖。
麦卡伦 18 年雪莉橡木—— 奢华精致，尽显干果、香草与橡木抛光的香气。
格兰菲迪 25 年—— 经典斯佩塞风格，优雅、带有坚果香，余韵悠长。
奥本 14 年—— 西高地麦芽威士忌，带有海洋气息却柔和，果香与烟熏味平衡得恰到好处。
格兰莫兰吉 Signet— 创新之作，带有烘焙巧克力麦芽风味，醇厚而现代。
巴尔维尼 DoubleWood 12— 经典斯佩塞风格，蜂蜜、香草与柔和辛香交织。
格兰菲迪 15 Solera— 口感顺滑，层次丰富，带有蜂蜜与果园水果的风味。
布纳哈本 12— 无泥煤艾雷岛威士忌，坚果味与海风气息交织，柔和而复杂。
卡奥伊拉 12— 纯净的艾雷岛烟熏味，柠檬皮香气，尾韵带咸味。
老普尔特尼 12— 带有咸味的苏格兰高地麦芽威士忌，清爽且带有海滨气息。
本罗马赫 10 — 斯佩塞风格，带有烟熏风味，与麦芽的甜味相得益彰。
爱尔兰
Redbreast 12 —— 经典壶式蒸馏威士忌，果蛋糕与香料风味浓郁。
Redbreast 15 —— 更深邃、更浓郁、更丰富——宛如一杯圣诞布丁。
Green Spot —— 清新活泼，以苹果和梨味为主导的壶式蒸馏威士忌。
黄点 12 年 — 绿点的“兄弟款”，风味更浓郁、辛香更突出，带有葡萄酒桶带来的深度。
蒂林单一麦芽威士忌 — 都柏林威士忌复兴之作，带有热带水果风味和葡萄酒桶的独特韵味。
布什米尔斯 16 年 — 北安特里姆经典之作，雪莉桶赋予的醇厚口感与优雅的余韵。
美国
布法罗·特雷斯（Buffalo Trace）——平易近人的波本威士忌，带有焦糖和香草风味，日常佳选。
鹰稀（Eagle Rare）10年——口感顺滑均衡，散发着深色水果和橡木香气。
四玫瑰单桶波本威士忌 — 风味浓郁，花香与辛香交织，层次深邃。
以利亚·克雷格小批量波本威士忌 — 甜美的橡木香、香草与太妃糖风味，堪称肯塔基经典。
野火鸡稀有品种波本威士忌 — 酒精度高，酒体强劲，辛香浓郁，余味悠长。
马克46波本威士忌 — 采用软质小麦酿造，融合法国橡木桶带来的复杂风味。
米克特 US*1 黑麦威士忌 — 辛辣、圆润且优雅的黑麦威士忌。
里滕豪斯黑麦“瓶装原酒” — 调酒师之选：醇厚、辛辣，即开即调。
伍德福德珍藏双桶陈酿 — 醇厚、甘甜，双桶陈酿赋予的深邃风味。
柔和玉米“瓶装原酒” — 别具一格、玉米风味突出的高性价比佳酿，拥有狂热追随者。
世界
卡瓦兰·索利斯特·维尼奥·巴里克（台湾）——经葡萄酒桶陈酿，热带水果风味浓郁。
阿姆鲁特·融合（印度）——酒体饱满、烟熏味浓郁、巧克力风味丰富的印度麦芽威士忌。
星向新星（澳大利亚）——红葡萄酒桶陈酿，果香馥郁、活力四射，产自墨尔本。
M&H经典（以色列）——酒龄虽轻但风雅，柑橘与香草的清新气息扑面而来。
这些酒瓶中的每一只，终有一天都会在这里讲述它自己的故事。
每一种都有其几何形态，可以映射为一种声音。每一种都代表着精神与歌声的一种可能的结合。
《Hibiki 21》依然是我们这本新图鉴的基石——如同这本新图鉴那页鎏金般的开篇。品鉴它，便是理解我们所说的“以不同方式聆听”的真谛。这不仅是听见声音，也不仅是品尝威士忌，更是体验二者如何共同塑造空气的质感、为空间增添色彩，并放缓时间的节奏。
拉菲·默瑟撰写关于音乐在其中占据重要地位的场所的文章。如需阅读更多来自《Tracks & Tales》的故事， 订阅，或 点击此处阅读更多内容.
