デクスター・サウンド・バイツ — ミラノのレコード店

ミラノのイゾラ地区にある「Dexter Sound Bites」は、世界各国の小皿料理、カクテル、そしてレコードを融合させたお店です。

ラフィ・マーサー

新着物件

会場名：Dexter Sound Bites
住所：Via Carmagnola 15, Isola, Milano MI 20159, Italy.
ウェブサイト：dextersoundbites.com
Instagram：@dextersoundbites

デザインが街の象徴となっている都市であっても、どこか新しく描かれたかのような雰囲気を持つ場所がいくつかあります。ミラノのイゾラ地区は、再生のエネルギーに満ち溢れています。かつての工場がスタジオへと生まれ変わり、静かな通りが、薄暗いバーの明かりで突然輝き始めます。その中でも、「デクスター・サウンド・バイツ」はとりわけ意図的に作り上げられた空間のように感じられます。ここはレストラン兼リスニングバーで、あらゆる表面、あらゆる音、そしてあらゆる料理が、まるで同じ調に調律されているかのようです。 ここは、音楽が単に夜を彩るだけでなく、その夜そのものを形作る場所なのだ。

中へ一歩踏み入れると、その空間の造形美が、この場所の趣を物語っています。 明るい色の木製パネルが壁に温もりを与え、その縦方向のリズムはレコードの背表紙を彷彿とさせる。棚にはレコードのスリーブが並び、柔らかな光がそれらを包み込み、針が溝に触れるかすかな音が空気に響いている。テーブルは近いが決して窮屈ではなく、バーは控えめに湾曲し、スタッフは本物のリズムから生まれる静かな調和の中で動き回る。ここはレストランというよりはプライベートスタジオのような雰囲気だが、すべてが開放的で、誰にでも親しみやすく、穏やかな空間だ。

デクスターの創設者たちは、この店を「サウンドバイト」のような体験――料理と音楽が対等なパートナーとして共存する場所――と表現している。メニューもその意図を反映しており、簡潔で、世界各国の要素を取り入れ、控えめながらも自信に満ちている。 ペルー、日本、地中海を巡る数種類の小皿料理――マグロのトスタダ、カボチャとセージの天ぷら、コトーレッタのバオバン――は、単に盛り付けられたのではなく、まるで楽曲が作曲されたかのように提供される。味わいは鮮やかでありながらバランスが取れており、分量も絶妙だ。それは「聴く」ことを誘う料理であり、一口ごとに短くも完結した味わいが広がる。まさに7インチ・シングルの料理版と言えるだろう。

サウンドシステム自体は控えめで、決して目立つことはありませんが、常に存在感を放っています。レビューでは、その明瞭さや温かみ、そしてコントラバスの音がまるで生き物のように空中に漂う様子が称賛されています。その中心にあるのはアナログレコード――ジャズ、ソウル、ワールド・グルーヴ、そして時間ごとに雰囲気を変えていくアンビエントの楽曲です。 夕方の早い時間帯は、会話が弾むような雰囲気ですが、夜が更け、グラスにワインが注がれ、店内の雰囲気が深まってくると、音楽はファンクやラテン、あるいはスローテンポのディスコへと移り変わっていきます。音量は決して耳をつんざくほどにはならず、音質が最優先されています。どのテーブルにも、まるでプライベートミックスのような、独自のサウンド空間が広がっています。

ドリンクリストも同様のコンセプトに基づいています。厳選され、丹精込めて作られ、派手さを排したラインナップです。イタリア産とスペイン産のワインが中心で、可能な限りナチュラルワインが選ばれています。カクテルはすっきりとしてミニマルな味わいで、ネグローニ・スバグリアート、メスカル・スプリッツ、そして正確に注がれたキレのあるマティーニなどが並びます。バーウェアさえも、店内の雰囲気と調和するように選ばれています。マットな質感で、重みがあり、控えめなデザインです。バーテンダーたちは、客の話し声に耳を傾けるようなゆったりとしたペースで動き、シェイクや注ぎの動作と同じくらい本能的に、音量や照明を調整しています。

「デクスター・サウンド・バイツ」は小規模な店――席数は25席ほど――だが、その親密さこそがこの店の魅力の源となっている。ここは街に向けてパフォーマンスを行うのではなく、街の人々を店の中に招き入れるのだ。どの夜も、ナチュラルワインを片手に静かに語り合うデザイン学科の学生たち、レコードジャケットのレーベルロゴをなぞる音楽マニアたち、あるいはチェット・ベイカーのバラードのリズムに身を任せて過ごすカップルたちの姿が見られるだろう。その雰囲気はまさにミラノらしい――エレガントでありながらリラックスした、気取らない洗練さがある。

このコンセプトは、この都市の文化におけるより広範な変化を反映しています。ミラノは常に職人技を重んじてきましたが、最近ではその職人技が内面へと向きを変え、体験、バランス、そして五感を刺激するデザインへと注がれています。「デクスター」のようなバーは、まさにその動きを体現する存在です。そこでは、もう少し長く滞在し、少し声を潜め、もう少し注意深く耳を傾けるよう促される空間が広がっています。こうしたバーは、美食、音響、そしてコミュニティを融合させ、一つのキュレーションとして表現しているのです。

再びヴィア・カルマニョーラに足を踏み出すと、イゾラの活気が戻ってくる――路面電車の轟音、街角の賑やかな会話、エスプレッソの香り、そして石に降り注ぐ雨の香り。しかし、頭の中ではその記憶がまだぐるぐると回り続けている。 食事も、お酒も、音楽も、すべてが同じリズムの一部として溶け合っていたことに気づき、それがとても自然だと感じる。「デクスター・サウンド・バイツ」は単なるレストランやバーではない――それは、「時間と共に食事をする」という意味を再定義する空間なのだ。

ラフィ・マーサーは、音楽が重要な役割を果たす場所について執筆しています。「Tracks & Tales」のその他の記事をご覧になりたい方は、購読登録するか、こちらをクリックして続きをお読みください。