Viajante87 — ロンドンの地下アガベ探訪

ラフィ・マーサー

新着物件

店舗名：Viajante87
住所：Basement, 87 Notting Hill Gate, London W11 3JZ, United Kingdom.
ウェブサイト： viajantebar.com
Instagram：@viajantebar
電話：+44 20 7221 6539

ノッティング・ヒルは、常に二面性を持つ地区だった。パステルカラーのファサードと静かな朝は、夜になるとカーニバルのような活気に包まれ、そのすべての下には地下室がある――ロンドンが最も洗練された贅沢を隠す、秘密めいた、ほのかに光る部屋だ。 ノッティング・ヒル・ゲートの角、映画館の看板の下にあるその地下室の一つは、より低く、より重厚なリズムで脈打っている。「Viajante87」は、従来の意味でのスピークイージーではない。それは地下への旅——バーというよりは、まるで液体になったパスポートのスタンプのような感覚を与えるラウンジなのだ。

その階段を下りていくこと自体が、一種の儀式の一部だ。バスの騒音や人々の足音を背に、薄暗い光の中へと足を踏み入れると、まるで地質学的な空間のような部屋が広がる――質感と影の層、コルクとベルベット、真鍮とガラスが織りなす世界だ。インテリアは触感に富んでいる。コルクの壁、リサイクル素材、ティール色の張り地、琥珀色の光を放つ鏡張りのパネル。 再生材や再利用材を用いて造られたこの空間は、豪華でありながら持続可能であり、意識的な魅力に満ちている。中央のバーを波のように取り囲むように配置された曲線的な座席が、静けさを醸し出している。

「Viajante」はスペイン語で「旅人」を意味し、そのコンセプトは「動き」の精神――アガベ、グラス、そして音によって表現されるラテンアメリカを巡る旅――を軸に構築されています。運営を手掛けるThesleff Group（ロス・モチスでも展開）は、ドリンクプログラムの指揮を執るため、かつてEleven Madison Parkに在籍していたピエトロ・コリーナを招きました。彼らは共に、スピリッツの種類ではなく「心の在り方」に基づいて構成されたメニューを考案しました。「Be Comfortable（心地よくあれ）」。 「Be Comfortable（心地よく）」「Be Curious（好奇心を持って）」「Be Courageous（勇気を持って）」「Be Present（今この瞬間を）」。これは単なるリストではなく、親しみのある場所から新たな領域へと、優しく誘う招待状のようなものです。

最初のセクション「Be Comfortable」では、定番のカクテルにさりげない工夫を凝らした一杯が揃っています。塩水で冷やした「グレイシャー・マティーニ」や、澱を取り除いた柑橘類を使った「ピスコ・サワー」などです。続いて「Be Curious」では、メスカルが主役となります。スモーキーで塩味があり、複雑な味わいが特徴です。「Be Courageous」では実験的な試みへと展開します。ローストコーン、ソトル、チチャを浸出させたドリンクは、メキシコ、ペルー、アルゼンチンの各地域を彷彿とさせます。最後に「Be Present」は、瞑想的なシンプルさを提案します。ストレートで注がれ、ゆっくりと味わう。隠すのではなく、理解を求めてくるスピリッツです。バックバーには300本以上のテキーラとメスカルが並び、職人技と産地を物語る輝かしいアーカイブとなっています。

しかし、Viajante87の魅力はグラスの中身だけではありません。音楽がリズムを刻むのです。早朝には、ラテン・ジャズ、ダウンテンポ・ファンク、トロピカル・エレクトロニカを厳選したプレイリストが場の雰囲気を盛り上げ、夜遅くにはDJがデッキを引き継ぎ、アナログ盤の温かみとデジタルの正確さを融合させます。金曜日と土曜日は午前2時まで営業していますが、ここは単なるパーティーバーではありません。 サウンドシステムはバランスが良くクリアで、低音は重厚さよりも温かみを重視して調整されている。ここは、レコードの音、シェーカーの音、笑い声、グラスがぶつかり合う音――それらすべてを、パフォーマンスの一部として聴き入るよう誘う空間なのだ。

夜が更けるにつれ、照明の雰囲気が穏やかに変化していく。午後6時には部屋が黄金色に輝き、真夜中になるとまるで海の中にいるかのような雰囲気となる――深い青の影、揺らめくキャンドルの灯、そして時間の感覚が溶けていくような感覚。座り心地は柔らかく、予定より長く居たくなってしまうほどで、空気にはライムと薪の煙の香りがほのかに漂っている。スタッフは控えめな優雅さをもって滑るように動き回り、知識豊富で、慌てず、自信に満ちている。 無理なアップセルはなく、ドリンクとお客様を的確にマッチングさせることに重点が置かれている。

小皿料理もまた、旅の物語を彷彿とさせる：タコス、ワカモレ、柑橘系のセビチェ、野菜の天ぷらをのせたトスタダなど。どの料理も、ドリンクの合間に一息つき、気分をリセットするひとときを与えてくれる。メインイベントであるカクテルと会話の邪魔になるものは何もない。

Viajante87を単なるカクテルバーと呼びたくなるが、それはあまりにも狭義すぎる。ここは、味覚、触覚、聴覚が融合する「五感のサロン」として機能している。 ここには何時間でも居てしまうような場所であり、ノッティング・ヒルを離れることなく、まるで国境を越えたかのような感覚を抱いて店を後にすることになるだろう。サステナビリティへの配慮さえも、その美学の一部として感じられる。リサイクルされたコルクの壁、革の端材で作られたバーマット、地元で調達されたガラスを再利用したものなどだ。その魅力は、金ではなく、グリーンにある。

地上に戻ると、街はより賑やかで、より明るく、どこか非現実的な雰囲気に包まれている。ドアの向こうからは、まだリズムの余韻が聞こえてくる――ベースとシェイカーが奏でる、安定したシンコペーションの鼓動だ。ロンドンは地下空間の演出が得意だが、Viajante87は一味違う。 ここは隠れる場所ではない。没入する場所なのだ。別の世界へと連れ去るのではなく、真剣に耳を澄ませば、今この瞬間がいかに豊かな音に満ちているかを思い出させてくれるバーだ。

ラフィ・マーサーは、音楽が重要な役割を果たす場所について執筆しています。「Tracks & Tales」のその他の記事をご覧になりたい方は、購読登録するか、こちらをクリックして続きをお読みください。